手工鱼圆

手工鱼圆
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作者:木子屋

健康功效

鸡蛋:护眼明目
黄酒:散瘀消肿

食材用料

花鲢鱼肉 750克
玉米淀粉 60克
白胡椒粉 适量
姜葱水 300克
15克

手工鱼圆的做法

  • 手工鱼圆的做法图解1

    1.12斤花鲢,叫卖鱼的杀好,开背,大骨头开出

  • 手工鱼圆的做法图解2

    2.花鲢鱼取背肉洗干净

  • 手工鱼圆的做法图解3

    3.鱼肉红色部分不要用,这部分比较腥,还会影响鱼圆颜色

  • 手工鱼圆的做法图解4

    4.用刀从鱼尾往前刮,刮出鱼茸(这样骨头全部留鱼皮上了),刮出来的鱼茸检查一下是否有骨头,用力却当,一般没有骨头了

  • 手工鱼圆的做法图解5

    5.鱼茸全部刮好

  • 手工鱼圆的做法图解6

    6.用1到2根葱四片姜切丝放碗里,加水捏出葱姜水

  • 手工鱼圆的做法图解7

    7.准备好葱姜水,鸡蛋取蛋清,盐,淀粉

  • 手工鱼圆的做法图解8

    8.鱼茸放料理机,放葱姜水一大勺,盐,白胡椒粉,淀粉,

  • 手工鱼圆的做法图解9

    9.转成鱼泥,倒入碗内,顺时针再转一会至细腻

  • 手工鱼圆的做法图解10

    10.蛋清打成蛋白霜样细泡

  • 手工鱼圆的做法图解11

    11.倒入鱼泥内,用筷子顺时针转至上劲

  • 手工鱼圆的做法图解12

    12.顺时针转好的鱼泥

  • 手工鱼圆的做法图解13

    13.锅内放半锅冷水,用虎口扣出鱼圆,勺子蘸一下黄酒(蘸黄酒是防粘),把鱼圆刮到锅内

  • 手工鱼圆的做法图解14

    14.以此类推全部做好(鱼圆放入锅中如果浮起来,说明鱼圆打上劲了,如果沉下去,继续再顺时针转一会)

  • 手工鱼圆的做法图解15

    15.开火,烧至水微微气泡,加点冷水,关火,捞出鱼圆

  • 手工鱼圆的做法图解16

    16.成品图一张

小贴士

1.要注意的是小心鱼刺,如果没有把握的,可以用细网过滤一下鱼泥,
2.鱼泥内放入蛋白霜,一定要顺时针转至上劲,这样鱼圆吃起来比较Q,好吃
3.鱼圆做好,可以煲汤用,炖鸡炖鸭汤中,粉丝汤中,炒头做配菜均可

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手工鱼圆的家常做法

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